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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乙酰乳酸脫羧酶 |
| CAS編號 | 4081-35-0 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | acetolactate decarboxylase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 乙酰乳酸脫羧酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
中文名：乙酰乳酸脫羧酶
外文名：acetolactate decarboxylase
乙酰乳酸脫羧酶(acetolactate decarboxylase, 簡稱ALDC, EC 4.1.1.5)是一類可有效地下降啤酒中雙乙酰含量，改進啤酒風味的酶類，它可以直接將啤酒發(fā)酵過程中發(fā)作的雙乙酰的前驅(qū)物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)轉(zhuǎn)化為乙偶姻(acetoin)，使其不通過形成不良風味物質(zhì)雙乙酰階段，加速啤酒老到(Godtfredsen and Ottesen, 1982)，縮短出產(chǎn)周期，跋涉設(shè)備利用率，具有很好的經(jīng)濟和社會效益。
產(chǎn)品性狀
乙酰乳酸脫羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇組成途徑第二步催化反應(yīng)的要害酶，也是 α-乙酰乳酸分解代謝流向纈氨酸、亮氨酸的生物組成要害調(diào)控點。雖然不同來歷的α-乙酰乳酸脫羧酶分子量及理化特性有所不同，但是大多數(shù)微生物組成的 α-ALDC 由兩個大小相同的亞基組成，分子量約為 20~40 kDa，pI 值為 4.7左右，最適 pH 在 5.0~7.0 之間，最適反應(yīng)溫度約為 40 ℃。
產(chǎn)品用途
1.雙乙酰
雙乙酰(diacetyl)是啤酒發(fā)酵中的風味物質(zhì)，但是啤酒中雙乙酰含量跨越0.15 mg/L 時就能發(fā)作令人不愉快的餿飯味，嚴重影響啤酒的風味，國家標準(GB4927-2008)規(guī)則優(yōu)級啤酒中雙乙酰含量不得高于0.10 mg/L。
在啤酒發(fā)酵過程中，現(xiàn)已研討清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：一種是由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶 A 直接縮合得到，另一種是由 α-乙酰乳酸經(jīng)非酶促氧化脫羧得到。酵母組成纈氨酸必須先生成中心產(chǎn)品 α-乙酰乳酸，而 α-乙酰乳酸在酵母中的組成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細胞中逐漸堆集。當堆集量抵達必定程度時，一部分被排泄到啤酒發(fā)酵液中，這部分 α-乙酰乳酸會進一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的控制帶來許多困難。因此，控制 α-乙酰乳酸的生成量也成了控制雙乙酰含量的一個重要因素。
2.α-乙酰乳酸脫羧酶在啤酒發(fā)酵中的運用
為了在不添加設(shè)備出資的前提下，縮短啤酒出產(chǎn)周期以抵達跋涉效益的目的?？梢酝ㄟ^一系列的辦法來控制啤酒中的雙乙酰含量，例如選育低產(chǎn) α-乙酰乳酸菌株，選育高α-乙酰乳酸轉(zhuǎn)化率菌株，或許改進出產(chǎn)工藝等。當然，也可以直接在發(fā)酵過程中添加α-ALDC 來削減啤酒中的雙乙酰含量。
1983 年，Godtfredsen從一株地衣芽孢桿菌中分別純化出α-ALDC，將所得α-ALDC添加到啤酒發(fā)酵過程中，效果發(fā)現(xiàn)，添加 α-ALDC 會使啤酒發(fā)酵的老到期縮短到 6 d 左右。1986 年，丹麥嘉士伯研討中心研發(fā)了一種以 α-ALDC 作為啤酒后熟助劑的先進啤酒發(fā)酵工藝，該工藝在 7 d 后熟和發(fā)酵時刻內(nèi)，酒液中的雙乙酰含量明顯低于閾值，且α-ALDC 酶制劑對酵母的發(fā)酵生機和速率沒有不良影響。陳煒將 α-ALDC 用于啤酒主發(fā)酵和后發(fā)酵實驗，效果標明，α-ALDC 對下降主發(fā)酵和后發(fā)酵啤酒中的 α-乙酰乳酸和雙乙酰均有必定效果，對后發(fā)酵的效果效果尤為明顯。也有研討發(fā)現(xiàn)，假定開端發(fā)酵時，在冷卻麥汁中參加比例為 2 ppm(活性單位為 2000 U/mL)的 α-ALDC，滿罐 5~6 d，可使啤酒發(fā)酵時刻將縮短 7 天以上，且在過濾到制品啤酒的過程中，雙乙酰的含量不呈現(xiàn)上升現(xiàn)象。此外，許多研討標明，運用添加 α-ALDC 的辦法來控制雙乙酰不會改動啤酒的風味。丹麥的諾和諾德公司選用重組枯草芽孢桿菌出產(chǎn)出了 α-ALDC 制劑 Maturex L，并將該酶制劑進行了商品化出售，但其價格比較高，中、小型啤酒廠難以承受。凌建華比較了進口α-ALDC 和國產(chǎn)的α-ALDC，效果發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)α-ALDC 的運用效果也很可靠，可代替進口同類制劑，但是相同面臨著價格偏高的問題。因此，選育新式 α-ALDC 高產(chǎn)菌株，通過基因工程等辦法跋涉 α-ALDC 產(chǎn)值以下降出產(chǎn)本錢顯得尤為重要 。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
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4、關(guān)于顏色
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