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中文名 椰子香精 

外文名 cocoanut flavor 

主要原料 椰肉，香辛料 

是否含防腐劑 否 

主要食用功效 調香增香

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。椰子香精即根據(jù)椰子的香氣特征，選擇性的使用各種單體香原料，調配出一個香韻和諧的天然感強的椰子味感的食用香精。

椰子是棕櫚科植物椰樹的果實，主要產于菲律賓，另外馬來西亞、新加坡也出產椰子。在我國，海南島也盛產椰子。椰子外形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空隙，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。

椰汁及椰肉含水溶性蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰子果肉含有獨特的香氣，椰子果肉、汁被用來制造椰子糖，椰子果肉汁制成的飲料也特別流行。

應用領域

椰子香料常以丙位壬內酯（椰子醛）為主料，再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香，其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內酯等香料增加了椰子香精的厚實口感。根據(jù)椰子的不同食用方法，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精。烤椰子香精是在前面的椰子香精中增加燒烤香韻，同時適當減少或刪除醛香韻，經適當調整配方整體，就可以做出烤椰子香味。