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| 產(chǎn)地 | 河北石家莊 |
| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 英文名稱(chēng) | dangaoyou |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 蛋糕乳化劑 |
| CAS編號(hào) | |
| 保質(zhì)期 | 兩年個(gè)月 |
| 分子式 |
中文名 蛋糕油
屬性 蛋糕原材料
別稱(chēng) 蛋糕乳化劑
添加量雞蛋的 3-5%
主要成分 乳化劑
膏狀，是制作海綿類(lèi)蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用
產(chǎn)品用途
蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.打得快
短時(shí)間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時(shí)間在3—4分鐘，全過(guò)程約7-10分鐘。
2.發(fā)得高
烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—20%。
3.組織好
烘烤出來(lái)的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，均勻，口感良好，對(duì)組織改善尤為顯著。
4.香味濃
能突出蛋糕的香味，風(fēng)味更濃。
5.口感好
保濕性好，入口更潤(rùn)滑。
使用方法
1.制作蛋糕時(shí)只需在漿料快速攪拌之前加入到攪拌缸中則可。
2.制作面包時(shí)與油脂一起*加入。
3.制作月餅皮與油脂一起加入。
4.制作潮式月餅皮時(shí)，在酥心內(nèi)加入。
建議用量：
1. 制作蛋糕——面粉量的3%-5%，但不得超過(guò)成品總量的3%
2.制作面包——面粉量的1-2%
3. 臺(tái)式月餅——面粉量的5%
4. 廣式月餅——面粉量的0.3%
5.潮式月餅——酥心面粉量的5%
