|
| EINECS編號 | 232-804-4 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 鞣酸酶 |
| CAS編號 | 9025-71-2 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Tannase,from aspergillus oryzae |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C8H12N2 |
| 有效物質含量 | 99 |
又稱鞣酸酶。一種單寧?；饷福撁笇в袃蓚€苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)?？捎糜谔幚砥【浦袉螌帯⒌鞍踪|，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。
性狀
淡黑色粉末。最適pH值為5.5～6.0，最適溫度為33℃。主要作用是使鞣質加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。
用途
酶制劑。主要用于生產(chǎn)速溶茶時分解其中的鞣質，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時產(chǎn)生渾濁。使用時在pH值為5.5～6的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸酶，即可。
