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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 核酸酶 |
| CAS編號(hào) | 9025-82-5 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱(chēng) | nuclease |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬(wàn) |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
核酸酶是在核酸分解的 步中，作用于水解核苷酸之間的磷酸二酯鍵的一種蛋白質(zhì)。在高等動(dòng)植物中都有作用于磷酸二酯鍵的。
不同來(lái)源的核酸酶，其專(zhuān)一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱(chēng)為核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱(chēng)為脫氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶專(zhuān)一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱(chēng)為核酸酶（nuclease）。根據(jù)核酸酶作用的位置不同，又可將核酸酶分為核酸外切酶（exonuclease）和核酸內(nèi)切酶（endonuclease）
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，自主研發(fā)培養(yǎng)，成本低，酶成本降低將近一半以上；
2、酶解解率高、酶解，I+G相對(duì)核酸得率高達(dá)85%以上；
3、水解物（I+G）含量高，較高達(dá)40%以上，鮮味強(qiáng)，香味濃郁。
產(chǎn)品性狀：淡黃色或黃色粉末。
應(yīng)用領(lǐng)域：
與脫氨酶配合用于5，-核苷酸以及高（I+G）含量的酵母抽提物的生產(chǎn)，進(jìn)一步提高酵母抽提物中（I+G）的含量，提高與豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。
作用機(jī)理：
核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對(duì)酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥(niǎo)苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無(wú)呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。
產(chǎn)品規(guī)格：≧7000U/g；≧12000U/g
應(yīng)用條件：
酵母核酸（RNA）溶解調(diào)到合適的底物濃度，添加核酸酶，核酸酶在溫度、PH值及底物濃度下能定向水解核酸生成5′—核苷酸。核酸酶的較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時(shí)間為7h~9h，底物（RNA）濃度為2%～5%，較佳酶添加量為3%（按底物干物計(jì)）。
若是酵母為底物，酵母濃度為10~12%，核酸酶用量為0.3%（按酵母干物計(jì)），較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時(shí)間為7h~9h。根據(jù)實(shí)際情況也可作適當(dāng)調(diào)整添加量大小。
蛋白酶對(duì)核酸酶有影響，核酸酶需避免與蛋白酶同時(shí)使用。水解過(guò)程中隔時(shí)攪拌效果更佳。
滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、PH值、溫度等）來(lái)決定，水解結(jié)束后于95℃左右處理10分鐘即可使酶活失活。
儲(chǔ)存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。
貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>
