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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 可可殼色素 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 主要著色成分 | 可可殼色素 |
| 英文名稱 | Cacao husk pigment |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | (C16H13O6R)n |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
中文名稱： 可可殼色素 英文名稱： Cacao husk pigment
別名： 可可色
性狀：深棕色粉末
主要著色成分為聚黃酮糖苷
分子量：≥1500
性狀
深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH<4.0時易發(fā)生沉淀，隨介質(zhì)pH的升高溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩(wěn)定
應(yīng)用
《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，*使用量為0.04g/kg；用于配制酒，*使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，*使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，*使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，*使用量為0.25g/kg。
實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質(zhì)類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調(diào)味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%
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